獭祭清酒起源于旭酒造，一个曾经濒临破产的小酒厂。在创始人樱井博志的领导下，凭借不断的创新和对品质的执着，獭祭清酒逐渐崭露头角，并最终成为国际知名的清酒品牌。獭祭的名字来源于水獭的习性，它们喜欢把捕到的鱼整齐地摆在河岸上，像是在祭拜一样。这种习性在儒家文化里被视为吉祥的象征，因此酒厂选择了这个名字，希望它能带来好运。獭祭清酒以其细腻的口感和浓郁的果香闻名，是清酒中的佼佼者。它不仅是日本的国宴用酒，还曾用于招待国际领导人，如美国前总统奥巴马和俄罗斯总统普京。此外，很多大牌商家也会用獭祭作为官方活动用酒，如优衣库、雅马哈、奔驰等。
獭祭清酒以其精米步合来命名和分类，精米步合指的是将大米磨掉的比例。獭祭清酒的精米步合越低，代表磨掉越多，酒的等级也就越高。以下是獭祭清酒的主要酒款：
獭祭纯米大吟酿四割五分Dassai 45：这是獭祭的入门款，精米步合为45%，即将酒米研磨掉外侧的55%，只剩下最中心、最精华的45%用来酿酒。这款酒具有大吟酿低温发酵带来的蜜瓜、草莓和白花的香气，并伴随着淡淡的幽香米味。
獭祭纯米大吟酿三割九分 Dassai 39：这是四割五分的进阶款，精米步合为39%，比四割五分又多磨了6%。这款酒比四割五分更加透明、细腻，花果香也更加精细。它被认为是獭祭中性价比最高的酒款之一。
獭祭纯米大吟酿二割三分 Dassai 23：这是獭祭的旗舰酒款，精米步合为23%，在很长一段时间内霸占着日本最低精米步合的宝座。这款酒细腻度和透明度极高，口感丝滑且精致无比。由于未经加热杀菌即装瓶售卖，生酒的味道更清新爽口，还有微微的气泡感。但需要注意的是，生酒中还保存着活跃的酵母，酒质也不断变化，因此必须冷藏保存，开瓶后也需要尽量一次喝完。
獭祭寒造早槽：这是一款冬季限定的生酒，只在严寒时间酿造，生榨装瓶。它不过滤、不杀菌、不加水，是无过滤生原酒。每年3月和10月各发售14天。这款酒远心分离时不完全分离酒醪，因此会有一些浑浊，喝之前要摇晃混合。喝起来也会混合着酒醪的香味（但不会有颗粒感）。
獭祭起泡浊酒：獭祭的起泡酒采用了品质最高也最费功夫的瓶内二次发酵法。和香槟不同的是，獭祭最后不做除渣的步骤，所以酒会轻微浑浊。此系列同时发售四割五分、三割九分和二割三分的版本，其中二割三分的是圣诞限定。
獭祭温酒：这是一款可以加热着喝的大吟酿，酒精度只有14%。这款酒加热着喝十分温润，不会出现大吟酿加热后酒精感过重的问题。香气也依然保持了大吟酿的精致。
獭祭早田：这款酒以明治大学农学部教授早田保义先生命名，因为此款酒使用了他发明的清酒保存方法。仅有二割三分版本。
獭祭梅酒：使用日本最出名的青梅“纪州南高梅”配合“二割三分”酿制而成，是不折不扣的高档梅酒。
此外，獭祭清酒还有其他一些特殊酒款和限量版酒款，如古酒、烧酎以及使用等级外的米来酿造的清酒等。这些酒款各具特色，满足了不同消费者的口味需求。
獭祭Dassai 45四割五分纯米大吟酿清酒，是日本旭酒造株式会社匠心打造的经典之作，以“四割五分”精米步合（即仅保留米粒核心45%的精华部分）为核心工艺，完美平衡了清新口感与高端品质，成为清酒爱好者入门进阶的标杆之选。这款酒产自山口县，选用被誉为“酒米之王”的山田锦，历经精心打磨与低温发酵，最终呈现出清澈透亮的淡金色酒液，宛如晨曦中的露珠般晶莹剔透。
獭祭45的酿造过程融合了传统匠艺与现代科技。每一粒山田锦米均需去除55%的外层，仅保留米芯精华用于酿酒，这一极致工艺使得酒体杂质更少，口感愈发纯净通透。在发酵环节，旭酒造采用恒温控制系统与精密监测设备，结合手工搅拌的细腻触感，确保酒液在稳定环境中缓慢酝酿出复杂香气。这种对精米步合的严苛追求与工艺创新，既延续了清酒传统的“冬季酿造”精髓，又突破了季节限制，实现了全年稳定供应。
品鉴獭祭45，是一场味觉与嗅觉的双重盛宴。初闻，清新的哈密瓜、洋梨果香扑鼻而来，继而淡雅的米香与醇厚脂香交织浮现，尾调还带着丝丝花果芬芳。入口时，酒体如丝绸般柔滑，16%的酒精度恰到好处，既不会过于刺激，又保留了足够的层次感。初尝是微微的辛口，随后甜润的果香在口中弥漫，余味中带着些许辛辣感作为平衡，令人回味无穷。冰镇至5-8℃饮用时，酒体的清甜感更为突出，酸甜平衡达到极致，尤其适合搭配生鱼片、寿司等日式料理，或是火锅、烤肉等中式佳肴，其百搭特性让餐桌瞬间升级为味觉剧场。
作为獭祭系列的“高端入门款”，45四割五分在市场定位上颇具策略性。其720mL装价格约为旗舰款獭祭23的60%-70%，既降低了消费者体验高端清酒的门槛，又严格遵循纯米大吟酿的酿造标准（精米步合≤50%）。透明玻璃瓶身设计简约而不失优雅，透过瓶身可直观欣赏酒液的澄澈度，无论是自饮小酌还是宴请宾客，都能彰显品味与格调。此外，1.8L大瓶装与便携300mL装的推出，进一步满足了不同消费场景的需求。
獭祭45的全球走红，亦离不开品牌的文化赋能与市场拓展。从品牌命名源自酒厂所在地“獭越”的诗意典故，到多次作为日本国宴用酒亮相国际舞台，再到与米其林餐厅、职业体育联盟的跨界合作，獭祭成功将清酒文化推向世界。其包装设计契合现代审美，简约线条与高级质感并存，吸引了众多年轻消费者，使清酒不再局限于传统居酒屋，而是成为生活美学的象征。
獭祭Dassai 45四割五分纯米大吟酿，以45%的极致精米步合、清新优雅的果香米韵、亲民的高端定位，诠释了清酒“入门即高端”的独特魅力。无论是初探清酒世界的新手，还是追求性价比的资深爱好者，都能在这款酒中感受到日本酿造工艺的精髓，以及獭祭品牌对“极致纯粹”的不懈追求。
