獭祭清酒起源于旭酒造，一个曾经濒临破产的小酒厂。在创始人樱井博志的领导下，凭借不断的创新和对品质的执着，獭祭清酒逐渐崭露头角，并最终成为国际知名的清酒品牌。獭祭的名字来源于水獭的习性，它们喜欢把捕到的鱼整齐地摆在河岸上，像是在祭拜一样。这种习性在儒家文化里被视为吉祥的象征，因此酒厂选择了这个名字，希望它能带来好运。獭祭清酒以其细腻的口感和浓郁的果香闻名，是清酒中的佼佼者。它不仅是日本的国宴用酒，还曾用于招待国际领导人，如美国前总统奥巴马和俄罗斯总统普京。此外，很多大牌商家也会用獭祭作为官方活动用酒，如优衣库、雅马哈、奔驰等。
獭祭清酒以其精米步合来命名和分类，精米步合指的是将大米磨掉的比例。獭祭清酒的精米步合越低，代表磨掉越多，酒的等级也就越高。以下是獭祭清酒的主要酒款：
獭祭纯米大吟酿四割五分Dassai 45：这是獭祭的入门款，精米步合为45%，即将酒米研磨掉外侧的55%，只剩下最中心、最精华的45%用来酿酒。这款酒具有大吟酿低温发酵带来的蜜瓜、草莓和白花的香气，并伴随着淡淡的幽香米味。
獭祭纯米大吟酿三割九分 Dassai 39：这是四割五分的进阶款，精米步合为39%，比四割五分又多磨了6%。这款酒比四割五分更加透明、细腻，花果香也更加精细。它被认为是獭祭中性价比最高的酒款之一。
獭祭纯米大吟酿二割三分 Dassai 23：这是獭祭的旗舰酒款，精米步合为23%，在很长一段时间内霸占着日本最低精米步合的宝座。这款酒细腻度和透明度极高，口感丝滑且精致无比。由于未经加热杀菌即装瓶售卖，生酒的味道更清新爽口，还有微微的气泡感。但需要注意的是，生酒中还保存着活跃的酵母，酒质也不断变化，因此必须冷藏保存，开瓶后也需要尽量一次喝完。
獭祭寒造早槽：这是一款冬季限定的生酒，只在严寒时间酿造，生榨装瓶。它不过滤、不杀菌、不加水，是无过滤生原酒。每年3月和10月各发售14天。这款酒远心分离时不完全分离酒醪，因此会有一些浑浊，喝之前要摇晃混合。喝起来也会混合着酒醪的香味（但不会有颗粒感）。
獭祭起泡浊酒：獭祭的起泡酒采用了品质最高也最费功夫的瓶内二次发酵法。和香槟不同的是，獭祭最后不做除渣的步骤，所以酒会轻微浑浊。此系列同时发售四割五分、三割九分和二割三分的版本，其中二割三分的是圣诞限定。
獭祭温酒：这是一款可以加热着喝的大吟酿，酒精度只有14%。这款酒加热着喝十分温润，不会出现大吟酿加热后酒精感过重的问题。香气也依然保持了大吟酿的精致。
獭祭早田：这款酒以明治大学农学部教授早田保义先生命名，因为此款酒使用了他发明的清酒保存方法。仅有二割三分版本。
獭祭梅酒：使用日本最出名的青梅“纪州南高梅”配合“二割三分”酿制而成，是不折不扣的高档梅酒。
此外，獭祭清酒还有其他一些特殊酒款和限量版酒款，如古酒、烧酎以及使用等级外的米来酿造的清酒等。这些酒款各具特色，满足了不同消费者的口味需求。
獭祭梅酒獭祭23二割三分本格梅酒，是日本旭酒造株式会社突破传统、匠心独运的创新之作。这款梅酒以獭祭清酒为基底，融入了日本国宝级清酒品牌对品质与工艺的极致追求，重新定义了高端梅酒的标准。其命名中的“二割三分”源自獭祭清酒系列标志性的精米步合工艺，即仅保留米粒核心23%的精华部分用于酿造基酒，这一极致工艺赋予了梅酒前所未有的纯净度与层次感。
在原料选择上，獭祭梅酒精选日本本土优质南高梅，这种梅子以果大、肉厚、酸甜适中著称，是制作高端梅酒的上乘之选。梅子经严格筛选后，与獭祭纯米大吟酿基酒完美融合，在低温环境中缓慢浸渍，历经数月乃至数年的时光酝酿，使得梅子的自然酸甜与清酒的醇厚米香相互渗透，最终成就了这款梅酒的独特风味。
品鉴獭祭梅酒，是一场味觉与嗅觉的双重盛宴。初闻，梅子的清新果香扑鼻而来，夹杂着淡淡的米香与酒香，令人心旷神怡。入口时，酒体柔滑细腻，梅子的酸甜与清酒的甘醇在口中交织，形成了一种难以言喻的美妙平衡。余味悠长，带着丝丝清凉与回甘，仿佛能感受到夏日微风拂过梅林的惬意。
獭祭梅酒不仅是一款美酒，更是一种生活态度的体现。其包装设计简约而不失优雅，无论是自饮小酌还是馈赠亲友，都能彰显品味与格调。此外，这款梅酒还适合搭配各种美食，如日式料理、中式点心或是西式甜点，都能激发出令人惊叹的味觉共鸣。
獭祭梅酒獭祭23二割三分本格梅酒，以极致的工艺、优质的原料与独特的风味，成为了梅酒市场中的一颗璀璨明珠。它不仅是獭祭品牌创新精神的体现，更是对高品质生活追求者的完美献礼。
