獭祭清酒起源于旭酒造，一个曾经濒临破产的小酒厂。在创始人樱井博志的领导下，凭借不断的创新和对品质的执着，獭祭清酒逐渐崭露头角，并最终成为国际知名的清酒品牌。獭祭的名字来源于水獭的习性，它们喜欢把捕到的鱼整齐地摆在河岸上，像是在祭拜一样。这种习性在儒家文化里被视为吉祥的象征，因此酒厂选择了这个名字，希望它能带来好运。獭祭清酒以其细腻的口感和浓郁的果香闻名，是清酒中的佼佼者。它不仅是日本的国宴用酒，还曾用于招待国际领导人，如美国前总统奥巴马和俄罗斯总统普京。此外，很多大牌商家也会用獭祭作为官方活动用酒，如优衣库、雅马哈、奔驰等。
獭祭清酒以其精米步合来命名和分类，精米步合指的是将大米磨掉的比例。獭祭清酒的精米步合越低，代表磨掉越多，酒的等级也就越高。以下是獭祭清酒的主要酒款：
獭祭纯米大吟酿四割五分Dassai 45：这是獭祭的入门款，精米步合为45%，即将酒米研磨掉外侧的55%，只剩下最中心、最精华的45%用来酿酒。这款酒具有大吟酿低温发酵带来的蜜瓜、草莓和白花的香气，并伴随着淡淡的幽香米味。
獭祭纯米大吟酿三割九分 Dassai 39：这是四割五分的进阶款，精米步合为39%，比四割五分又多磨了6%。这款酒比四割五分更加透明、细腻，花果香也更加精细。它被认为是獭祭中性价比最高的酒款之一。
獭祭纯米大吟酿二割三分 Dassai 23：这是獭祭的旗舰酒款，精米步合为23%，在很长一段时间内霸占着日本最低精米步合的宝座。这款酒细腻度和透明度极高，口感丝滑且精致无比。由于未经加热杀菌即装瓶售卖，生酒的味道更清新爽口，还有微微的气泡感。但需要注意的是，生酒中还保存着活跃的酵母，酒质也不断变化，因此必须冷藏保存，开瓶后也需要尽量一次喝完。
獭祭寒造早槽：这是一款冬季限定的生酒，只在严寒时间酿造，生榨装瓶。它不过滤、不杀菌、不加水，是无过滤生原酒。每年3月和10月各发售14天。这款酒远心分离时不完全分离酒醪，因此会有一些浑浊，喝之前要摇晃混合。喝起来也会混合着酒醪的香味（但不会有颗粒感）。
獭祭起泡浊酒：獭祭的起泡酒采用了品质最高也最费功夫的瓶内二次发酵法。和香槟不同的是，獭祭最后不做除渣的步骤，所以酒会轻微浑浊。此系列同时发售四割五分、三割九分和二割三分的版本，其中二割三分的是圣诞限定。
獭祭温酒：这是一款可以加热着喝的大吟酿，酒精度只有14%。这款酒加热着喝十分温润，不会出现大吟酿加热后酒精感过重的问题。香气也依然保持了大吟酿的精致。
獭祭早田：这款酒以明治大学农学部教授早田保义先生命名，因为此款酒使用了他发明的清酒保存方法。仅有二割三分版本。
獭祭梅酒：使用日本最出名的青梅“纪州南高梅”配合“二割三分”酿制而成，是不折不扣的高档梅酒。
此外，獭祭清酒还有其他一些特殊酒款和限量版酒款，如古酒、烧酎以及使用等级外的米来酿造的清酒等。这些酒款各具特色，满足了不同消费者的口味需求。
獭祭花旬纯米大吟酿清酒，是旭酒造以“捕捉自然时序之美”为灵感打造的季节限定杰作，堪称“流动的春日诗篇”。这款酒以“旬”为魂，将日本传统“旬味”哲学与现代酿造科技完美融合，每年仅在樱花初绽至落英缤纷的短暂花期中酿造，以山田锦米与当季山泉水为基底，通过精密调控发酵节奏，将春日花信风般转瞬即逝的风味凝固于酒液之中。
其酿造过程堪称“与时间的赛跑”。精选当季新鲜山田锦米，经80小时以上精细研磨至23%精米步合，保留米芯最纯净的淀粉核心；发酵阶段采用“花时控温法”，模拟樱花盛开时昼夜温差，令酵母在10℃至15℃间缓慢苏醒，将米香与花果香层层交织。尤为独特的是，酒醪中会微量融入樱花叶蒸馏液（非直接添加花瓣），以分子级别的融合赋予酒液隐约的樱花清韵，既保留清酒的纯粹，又暗藏春日的灵动。
品鉴獭祭花旬，是一场嗅觉与味觉的春日漫游。初闻，白桃、蜜瓜与青苹果的果香中浮动着樱花与铃兰的淡雅花香，宛如漫步京都哲学之道；入口时，酒体如晨露般轻盈，16%的酒精度被驯化为温柔的触感，酸度与甘甜在舌尖绽放出樱花花瓣般的层次感，尾韵中透出米芯的甘甜与一丝矿物清凉，余味绵长如风掠过樱树梢头的轻响。其风味会随温度变化演绎春日物语：冰镇至8℃时，果香与花香如初绽的染井吉野樱般清冽；而加热至30℃时，酒体释放出蜂蜜与焦糖的暖意，仿佛春日午后阳光穿透花瓣的温柔。
这款酒的包装设计充满“一期一会”的仪式感。瓶身采用樱花粉渐变玻璃，搭配手写体“花旬”烫金铭牌，开瓶时附赠可种植的樱花种子书签，寓意将春日延续。作为獭祭“季节四重奏”中的开篇之作，花旬每年限量发售，上市即引发全球清酒爱好者争相收藏，更成为米其林餐厅春季菜单的点睛之笔。无论是馈赠亲友、春日宴饮，还是私藏品鉴，獭祭花旬纯米大吟酿都以极致的时令美学，将转瞬即逝的春日封存为永恒的味觉记忆。
